有楽町で素材本来の味を楽しめる和食を探している方へ — 紀州備長炭と鉄釜飯の日本料理

春秋 ツギハギ 日比谷の炭火焼きは、紀州備長炭と天然のミネラル塩を用いて素材を焼き上げる調理法です。余分な手を加えず、素材そのものの味を前面に引き出すことを主眼に置いています。 鉄釜飯には新潟・魚沼産コシヒカリ「深雪米」を使用し、素材に合わせた出汁で一釜ずつ炊き上げます。注文を受けてから炊き始めるため、仕上がりまで約30分をいただいています。炭火焼きと鉄釜飯、この二つの調理法が、接待の席での食事体験を構成しています。